Características y Beneficios del Pescado Azul
El pescado azul se caracteriza por ser muy rico en grasas, con carnes de color intenso y un sabor muy pronunciado. Estos pescados poseen una gran importancia como alimento cardiosaludable, aunque suelen producir una digestión más pesada en comparación con el pescado blanco.
A este grupo pertenecen las siguientes especies:
Principales Especies de Pescado Azul y su Distribución
Atún (Thunnus thynnus)
El atún, comúnmente conocido como atún rojo o cimarrón, pertenece a la familia de los Escómbridos, orden Perciformes. Existen diferentes regiones donde se pueden encontrar las especies de atún. El atún común vive distribuido por todo el Océano Atlántico; también se localizan bancos de atunes en el Mar Negro y en el Mar Mediterráneo, donde es conocido específicamente como atún rojo.
Sardina
La sardina se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega; habita también en el Mar Mediterráneo, el Mar Cantábrico, el Canal de La Mancha y el Mar del Norte. Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español.
Salmón
El salmón es un pez que pasa la mayor parte de su vida adulta en el mar y que remonta los cursos de agua dulce para desovar; de ahí que se clasifique como pescado diadrómico. Cabe destacar que la mayor parte del salmón que se consume en nuestro país procede de la acuicultura.
Pez Espada
El pez espada habita en todos los océanos, si bien prefiere las aguas templadas del Mar Mediterráneo y el Mar Negro. Durante el día se encuentra a profundidades de entre 200 y 800 metros, pero cuando llega la noche sube a la superficie.
Caballa
La caballa es muy abundante en las aguas del Océano Atlántico oriental, desde las Islas Británicas hasta las costas del norte de África; así como en el Atlántico occidental, concretamente en las costas de Estados Unidos y Canadá.
Anguila
La anguila está presente de forma natural en Europa occidental y el norte de África. Pasa la mayor parte de su ciclo vital en aguas dulces, aunque se reproduce en el mar. Sin embargo, al igual que el resto de peces de estas características, la anguila ha sufrido los efectos de la construcción de embalses en los cauces fluviales.
Trucha
En nuestro país, la mayor parte de la trucha que se consume procede de piscifactorías y, en menor proporción, de la pesca deportiva en ríos trucheros. La trucha de mar o reo se captura en aguas del Cantábrico y en los ríos donde realiza el desove.
Arenque
De color azul y nativo de las aguas templadas y poco profundas del Océano Atlántico y el Mar Báltico. Forman grandes cardúmenes. El arenque adulto vive en alta mar donde, por la noche, asciende hasta la superficie para alimentarse de plancton.
Boquerón
El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico y el Atlántico. También se encuentra en los mares Mediterráneo y Negro, y vive a más de 100 metros de profundidad. El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.
Salmonete
El salmonete, tanto de roca como de fango, habita en las aguas del Mar Mediterráneo y del Océano Atlántico. Existe también una especie conocida con el nombre de salmonete real, aunque no tiene relación taxonómica con el salmonete común y pertenece a una familia diferente.
Cazón
Parecido al tiburón (de hecho, es un tiburón), posee ojos ovalados y dientes triangulares y planos. El cazón es una presa muy apreciada por la dificultad de su pesca. Actualmente se capturan con palangre y también mediante el arrastre. Es muy apreciado en Andalucía, donde es tradicional cocinarlo en adobo.
Lamprea
Su aspecto es similar al de la anguila; sin embargo, presenta siete agujeros bajo sus ojos que la anguila no posee. En general, prefiere ríos de gran caudal, con aguas no demasiado rápidas, y se localiza en los tramos bajos y medios.
Jurel
El jurel, también conocido como escribano, es un pescado azul distribuido ampliamente por el Atlántico norte (desde Senegal hasta Islandia) y por todo el Mediterráneo. Destaca por tener un precio relativamente bajo.
Palometa
La palometa, o japuta, habita en aguas del Océano Atlántico, del Índico, en la costa sur del Pacífico y también en el Mar Mediterráneo. Vive a profundidades de entre 100 y 400 metros, aunque puede descender hasta los 900. Solo se aproxima a la costa para reproducirse, momento en el que resulta más fácil su captura.
Tipos de Cortes del Pescado
- Trancha: Es el corte vertical que comprende carne, piel y espina. Se utiliza para pescados cilíndricos abiertos. Para pescados planos, se obtienen a la mitad de este tamaño.
- Rodaja: Igual que la trancha, pero realizada con el pescado cerrado.
- Suprema: Corte de ración sin espina, con o sin piel. En principio, se puede obtener de cualquier parte del pescado una vez extraídos los lomos.
- Medallón: Corte de forma circular, grueso, sin piel ni espinas. Se saca generalmente de los lomos del pescado.
- Filete: Se obtiene generalmente de los pescados planos; no tiene espinas pero puede presentarse con o sin piel. Equivale a la suprema en pescados planos.
- Paupiette: Filetes de pescado, generalmente de pescados planos, que se enrollan sobre sí mismos, pudiendo estar o no rellenos.
- Lomos: Corte que se obtiene de la parte superior del vientre de los pescados.